一，最關(guān)鍵的口味因素： 

        正宗的好吃的麻辣燙能讓人吃完難忘！就算你有再好的位置、再好的裝潢、再好的服務(wù)、再干凈的衛(wèi)生也彌補(bǔ)不了這點(diǎn)上的不足。如果味道不正宗口味不好，你賣(mài)得再便宜也未必有人吃。如果你口味正宗味道好，再加以合理的服務(wù)和衛(wèi)生，不愁生意做不好。味道的好壞決定著你的后期發(fā)展，想把事業(yè)做大、開(kāi)分店、連鎖店一定要技術(shù)過(guò)硬，有著正宗的口味，有著能夠讓顧客回頭的味道。 

二，定位自己的顧客群體： 

      一般麻辣燙消費(fèi)者都是中低收入者，一般最常見(jiàn)的為年輕女性群體或?qū)W生。大多數(shù)年輕的女性都比較喜歡刺激性的食物，而學(xué)生則最喜歡低廉實(shí)惠的餐飲，六~~十元左右的消費(fèi)對(duì)于打工族和學(xué)生族來(lái)說(shuō)都能接受。這個(gè)定位的準(zhǔn)確與否將決定以后生意的發(fā)展！

三，店面地址的選擇： 

      有了上面的定位，那么我們就要考慮把店開(kāi)在什么位置最為合適。學(xué)校門(mén)口還是女工比較多的廠區(qū)附近？例如超市附近，熱鬧社區(qū)附近，商業(yè)街區(qū)，成熟的小區(qū)......反正是行人越多的地方越好，年輕女孩子越多的地方越好。為什么？店址的好壞將決定你以后生意的70%??！為什么有的人開(kāi)一個(gè)店就火再開(kāi)還是火？千萬(wàn)不要說(shuō)人家運(yùn)氣好，那是因?yàn)槿思业难酃猹?dú)到。仔細(xì)想想為什么大商場(chǎng)和品牌專(zhuān)賣(mài)店都選在人流量大的街區(qū)？看著房租高點(diǎn)，但是營(yíng)業(yè)額高啊，還有要省掉多少宣傳費(fèi)用??！無(wú)論你在什么地方開(kāi)店，都想有個(gè)好生意，但如果沒(méi)人知道就沒(méi)人來(lái)消費(fèi)，沒(méi)人消費(fèi)怎么能有錢(qián)賺？所以說(shuō)房租高點(diǎn)不要怕，但也要量力而行。換句話說(shuō)：如果有兩個(gè)店你可以選擇，一個(gè)是年租2萬(wàn)可以賺3萬(wàn)，另一個(gè)是年租4萬(wàn)卻可以賺10萬(wàn)，你選擇哪個(gè)？所以選店一定要多思考，要有眼光，要不以后做生意就費(fèi)勁大了！一個(gè)店選好地址一個(gè)月就可以做出名氣，而在一個(gè)不好的地段開(kāi)店甚至?xí)纳弦荒甑木θミ\(yùn)營(yíng)，卻始終不見(jiàn)起色，操的心多N倍，帶來(lái)的回報(bào)卻小得多，我們?nèi)松卸嗌贂r(shí)間與精力去折騰這么多？ 

四，裝修問(wèn)題： 

       一般人在剛開(kāi)始學(xué)做麻辣燙或者剛開(kāi)始經(jīng)營(yíng)麻辣燙時(shí)都會(huì)步入一個(gè)誤區(qū)，那就是店面要大，裝修要豪華，要有風(fēng)格，要開(kāi)一個(gè)有檔次的，要像肯德基、麥當(dāng)勞一樣的西式快餐風(fēng)格一樣的，其實(shí)是大錯(cuò)特錯(cuò)。一，是因?yàn)檫@樣投資會(huì)很大，成本會(huì)很高，可能會(huì)讓初次創(chuàng)業(yè)的你負(fù)擔(dān)不起，這樣就不會(huì)是小本創(chuàng)業(yè)了而是大投資；二，因?yàn)槟憬?jīng)營(yíng)的是小吃，不是大酒店，來(lái)你這消費(fèi)的大多數(shù)都是低收入者，你的豪華裝修將把很多客人擋在門(mén)外。如果你留意下，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)一些夜市大排擋會(huì)更受低收入消費(fèi)者青睞，在那種地方消費(fèi)是社會(huì)底層人的最佳選擇，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又隨意放松。想開(kāi)店成功一定要讓你的客人有種回家的感覺(jué)！說(shuō)了這么多你可別會(huì)錯(cuò)意，不是讓你非整個(gè)大排擋啊！只是告訴你一點(diǎn)，不要把你的大眾客人擋在大門(mén)外，你的店就是他們的家，一個(gè)讓他們感到溫馨舒適的家！不要什么高檔、不要什么檔次，只要你的店面讓顧客感覺(jué)著比較干凈、衛(wèi)生、整潔、明亮就可以了。給大家建議一下，我們可以多參照肯德基、麥當(dāng)勞的裝修風(fēng)格：以暖色調(diào)為主，真正花費(fèi)并不多，因?yàn)槲覀儌鹘y(tǒng)的餐館、面館、包子店、餃子店、小飯店等等，都是墻壁上、屋頂上刷的白漆，如果我們找個(gè)油漆工，幫你調(diào)下色，就有了肯德基、麥當(dāng)勞的那種暖色調(diào)了，同樣的刷漆，花同樣的錢(qián)，效果卻差別很大。尤其是店名，不要太別口，庸俗。但要有新意，讓人能過(guò)目不忘！當(dāng)然這是對(duì)初次創(chuàng)業(yè)的小本創(chuàng)業(yè)者的忠告，如果是初次創(chuàng)業(yè)，如果資金不充足，那就先從小做起，開(kāi)個(gè)一年半載，或者開(kāi)個(gè)一兩年，當(dāng)你店里生意做好了，有很多回頭客了，有名氣了，也有了充足的資金和經(jīng)驗(yàn)了，就可以擴(kuò)大店面，擴(kuò)大投資，就可以開(kāi)分店，開(kāi)肯德基、麥當(dāng)勞那種西式風(fēng)格的麻辣燙店了，因?yàn)槟悴粌H資金有了，知名度也有了，也就有了可以追求肯德基、麥當(dāng)勞那種感覺(jué)的資本了，否則，不僅只是空想 ，還會(huì)影響你初次創(chuàng)業(yè)的成??！  

五，衛(wèi)生問(wèn)題： 

       衛(wèi)生應(yīng)該是餐飲店必須重視和緊抓的一個(gè)問(wèn)題。尤其在大城市做餐飲店更要注意，特別在夏天更要注意蚊蟲(chóng)的防治，還有就是自己的個(gè)人衛(wèi)生，千萬(wàn)不要弄得邋里邋遢，衣服油乎乎的，讓人進(jìn)了店就倒胃口，并不是星級(jí)酒店才要注重衛(wèi)生，再小的餐飲店都要嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，大到店面衛(wèi)生，小到廚房衛(wèi)生，以及工作人員的著裝，作為老板的你都要去管理好。 

六，顧客消費(fèi)心理以及定價(jià)： 

       一般進(jìn)入麻辣燙店消費(fèi)的大多數(shù)都是收入不高的社會(huì)底層，也就決定了他們的消費(fèi)能力有限，如果你的菜品定價(jià)過(guò)高,直接會(huì)影響他們的消費(fèi)心理。這個(gè)要根據(jù)自己店面的地址、裝修程度、周?chē)櫩腿巳旱南M(fèi)能力等等......比如說(shuō)你的店開(kāi)在了你那個(gè)城市最繁華熱鬧地段，那么價(jià)位可以適量的定高一些，因?yàn)檫@地方的房租高，也是因?yàn)閬?lái)你店里消費(fèi)的都是這周?chē)?，都是這個(gè)城市里比較有消費(fèi)能力的；如果你的店開(kāi)在了工廠附近、小區(qū)附近，那么價(jià)格就得比較公道，菜品的分量也要比較實(shí)惠。同樣的東西要根據(jù)所處的位置和地段制定合理的價(jià)位，記得一點(diǎn)：你一定要靈活的掌握，從而激發(fā)顧客的消費(fèi)欲望，反正做店一定要有自己的特色，不能人云亦云，要不誰(shuí)會(huì)記得你？ 

七，服務(wù)問(wèn)題： 

       當(dāng)你的店剛剛起步時(shí)一定要多注重服務(wù)，換位思考一下，你在某家店消費(fèi)的時(shí)候是否希望得到別人的尊重？自重感是卡耐基《人性的弱點(diǎn)》一書(shū)總結(jié)人性弱點(diǎn)八項(xiàng)的添加項(xiàng)，也是最重要的一項(xiàng)！如果你尊重別人你也會(huì)被別人尊重，并且會(huì)被別人記住！成功的生意人都很會(huì)做人，我一直謹(jǐn)記這么一句話：“如果你做人做成功了事業(yè)也就自然成功了”！當(dāng)你開(kāi)始無(wú)法做到這點(diǎn)時(shí)，你只要想著他們都是來(lái)給你送錢(qián)的，那么你的臉上就會(huì)散發(fā)出由心的微笑。確實(shí)如此：顧客是你永遠(yuǎn)的上帝！沒(méi)有他們你就是白忙活。在服務(wù)的過(guò)程中要學(xué)會(huì)如何和別人相處和交流，發(fā)自心底的微笑是世上最美最純潔的表情。以前我在做服務(wù)員時(shí)有個(gè)老板給我留下的印象很深，他每天很懶散，但只要到了營(yíng)業(yè)時(shí)間他肯定每天雷打不動(dòng)的出現(xiàn)在大堂接待處，只要客人進(jìn)門(mén)他總是走在服務(wù)員的前面去接待招呼客人，看到熟識(shí)的客人總是上煙、打招呼，甚至忙時(shí)給客人拿拖鞋，要知道他可是一個(gè)老板，上千萬(wàn)的資產(chǎn)啊，但在那一刻他放下了老板的身架，完全用行動(dòng)去表達(dá)自己對(duì)客人的尊重，尤其是帶朋友來(lái)消費(fèi)的顧客，特別感覺(jué)有面子。想開(kāi)好店一定要深切知道你的客人在想些什么？他們需求些什么？下象棋的兩個(gè)對(duì)手，一個(gè)走一步只能看到下一步，另個(gè)走一步能看三步，誰(shuí)贏？道理很簡(jiǎn)單，很多人都懂，但有幾人能做到？做到的人都成功了?。?！ 

       一個(gè)麻辣燙店的經(jīng)營(yíng)者要學(xué)會(huì)多和顧客交流，客人進(jìn)店熱情招呼并為他們推薦本店的特色，還要經(jīng)常和顧客攀談了解他們對(duì)你店口味的評(píng)價(jià)。顧客是你最好的老師！如果你在服務(wù)上做的成功，有時(shí)候你的客人完全是沖著你的人去你的店，而不完全是沖著口味去你那，要懂得如何虛心去聆聽(tīng)顧客的心聲！有些成功者更有此異能，見(jiàn)過(guò)一次的客人能馬上認(rèn)出來(lái)并呼出客人的姓名。有些大企業(yè)就專(zhuān)著于這方面的工作，例如在員工生日的當(dāng)天安排一次PARTY，主人翁肯定受寵若驚，因?yàn)樵谶@一刻他會(huì)感覺(jué)到自己被別人所重視！反正總而言之一句話：良好的服務(wù)就是讓客人在一系列接觸中產(chǎn)生自重感！ 

       基本上開(kāi)個(gè)麻辣燙店這幾點(diǎn)做到就算及格了，想做好還要長(zhǎng)期去總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并改進(jìn)，這樣生意才能蒸蒸日上。