四川省、貴州省地區(qū)特產(chǎn)的一種花椒。麻椒顏色淺，成熟后為深綠色，風(fēng)干后偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。

     麻椒含有非常多的營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)素含量（每100克） 碳水化合物(克)一脂肪(克)一蛋白質(zhì)(克)一膳食纖維(克)一維生素A(微克)一維生素C(毫克)一維生素E(毫克)一胡蘿卜素(微克)一維生素B1(毫克)一維生素B2(毫克)一煙酸(毫克)一鎂(毫克)一鈣(毫克)一鐵(毫克)一鋅(毫克)一銅(毫克)一錳(毫克）—鉀(毫克)一磷(毫克)一鈉(毫克)一硒(微克)一膽固醇(毫克)一葉酸(微克)一維生素B6(毫克)一維生素B12(毫克)一碘(微克)。

     麻椒具有開(kāi)胃消食的功效，我們都知道，川菜十分開(kāi)胃，這與里面的調(diào)料分不開(kāi)，不管是辣椒、花椒還是麻椒，都能充分調(diào)動(dòng)我們的食欲，還能增加胃液的分泌，增加我們對(duì)眼前食物的欲望，所以如果遇到食欲不振的時(shí)候，不妨在菜肴中加一些麻椒，或者直接去吃一頓川菜，保證你有胃口。

     麻椒還能增加血管擴(kuò)張，這對(duì)于心血管疾病是有好處的，還能起到降低血壓的效果，高血壓患者可以適當(dāng)吃一些麻椒。麻椒用在食物中最主要的作用就是給食物增味，其實(shí)它還有去腥的作用哦，在烹制魚(yú)肉類較腥的食物時(shí)，可以加一些麻椒來(lái)烹制，能夠去除食物的腥味。麻椒還能驅(qū)寒，麻辣之所以在四川貴州等地區(qū)十分普遍，就是因?yàn)檫@些地方比較濕冷，而麻椒這類的辛辣食材能夠幫助驅(qū)寒，是秋冬季節(jié)不錯(cuò)的食材。